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食品“天宮食譜”：航天食物不止“填充養分”這么粗略
2024-04-15 17:04:50
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返回列表 圖①：航天員核心的太空冰淇淋。圖②：景海鵬、陳冬太空進餐。圖③：為祝賀景海鵬正在太空過50歲誕辰打算的罐頭裝奶酪蛋糕。圖④：航天員核心研造的航天3D食物打印機。圖⑤：航天員核心咨詢航天食物拼裝計劃。 圖①圖④本報記者唐中科攝；圖②由中國航天員核心供給；圖③新華社發；圖⑤由臧鵬供給。 行動一種正在額表境遇供應額表人群的額表食物，航天食物除了供給需要的能量和養非常，還需求探討哪些身分？這些航天食物怎么創造的？航天食譜怎么同意的？口胃怎么？指日，記者走進中國航天員核心航天養分與食物鉆研室，一探此中秘密。 “早餐有粥、米糕、鹵蛋、雪菜、芒果汁。”中國航天員核心航天養分與食物鉆研室幫理鉆研員臧鵬先容著本次航天勞動組合體階段第一天的食譜（右圖），“午餐和晚餐同樣是2種主食、3個菜、1個幼菜、1個生果罐頭和1個湯。加餐和點心，種類也很富厚：巧克力、雞翅、杏仁、豆干和酸乳飲料。” “不表，這只是第一天的食譜，從此4天都市有所調度。一個周期的飲食每天分歧。本次航天員可享用的食物達100多種。”臧鵬說。并且這個食譜要參考本次勞動的事情負荷和多次地面測驗的驗證結果，再憑據航天員的性別、年事加以調度。 除了載重束縛，食譜睡覺還與航天食物的特質相合。“與咱們尋常吃的烹調食品分歧，航天食物多為加工食物，食物中養分素的吃虧比烹調食物更大，以是更需求體貼養分素平均的題目。”臧鵬說。 由于是加工食物，航天食物的口感是一個緊急課題。正在食物研造與評判樞紐，航天員核心會邀請“感官評判員”對新研發的航天食物舉辦評判。通過評測后，會再請航天員測試口感。 臧鵬提到，目前，航天員對幾個菜比擬滿意，“特地交卸出勞動時可能多來點。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油燜筍、麻辣花生等。 提到航天食物好吃嗎？臧鵬笑了，“肉類食物與咱們常吃的口感不同不大，其他食物與烹調食物比擬依舊有必定差異，這是加工食物的特質，但總體而言滋味不錯。” 大概有人會問，費這么大勁兒鉆研航天食物是否值得？為什么不行直接填充全養分素造劑，還可能省去食物創造和運輸的艱難？臧鵬闡明，太空飲食不是養分完好這么方便。要讓航天員保留精良的正在軌事情形態，飲食上要盡量做到跟地面一律，即“太空飲食地面化”。同時食品，進餐經過也可能將航天員從勞碌的事情中片刻解脫出來，他們可能邊吃邊換取，正在歇閑韶華中減弱心靈。 航天食物大凡分為六大類，即“3食3品”：主食、副食、即食，飲品、調味品和成效食物。此中，副食中的菜肴繼續是航天食物研發的難點，臧鵬說。 “綠葉蔬菜目前依舊很難帶到天上去。”臧鵬說，航天食物需求有12個月的保質期，大凡需求加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我國合鍵以根莖類和菌類為主，比方胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見的太空食材。 “一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤。”正在炒“魚香肉絲”的“大鍋”眼前，臧鵬說，“為了擔保品德，航天食物都是工業化坐蓐食品。”以魚香肉絲為例，事先將木耳、竹筍和肉類分歧處置后再出席“大鍋”的投料口，由機械操縱烹調所需的歲月和火候。 “這里出鍋的魚香肉絲都是半熟的。”原本，航天食物正在封裝后還需求進程殺菌處置食品，殺菌中的加熱經過會將食品烹調到“熟”。臧鵬說，“之前航天食物采用的是高溫滅菌法，但如許的做法會讓菜肴的口感變差，現正在咱們更目標于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相集合的式樣，盡量提升菜肴的色香味。” “咱們的太空冰淇淋便是正在這臺機械里創造達成的。”正在鉆研室的食物加工車間，臧鵬說，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋原來是將造成的冰淇淋冷凍后升華，將此中曾經形成冰的水分子急迅抽離。咬上一口，太空冰淇淋除了沒有尋常冰淇淋的冰感表，口胃沒有不同，滋味還挺贊。 臧鵬說，以“紅燴豬排”為例，創造時需求人為挑出此中的骨頭、碎骨，還需求去除油脂。僅就去除油脂而言，除了鄙人鍋前剔除肥肉表食品，創造后還要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空豬排可能闡明成無骨的肉，可能“一口悶”。 臧鵬說，這是中國人初度正在太空中沏茶。本次造備的茶有兩種：一品種似于咱們尋常用的茶包；另一種則是茶粉。“茶粉可能闡明成相同果珍雷同的茶珍，比方有檸檬茶口胃的”。兩者“泡”法雷同，并不繁瑣，通過專用水槍對茶包復水后放入電熱箱加熱即可。 正在中國航天員核心航天養分與食物鉆研室測驗室，擺放著一臺3D食品打印機。臧鵬先容，這是他們研發的第一代3D食品打印機。中國航天員核心正正在測驗食品，讓航天員正在天上自身“烹調”食品。 臧鵬說，早期表洋的航天食物是軟管狀的，每次用膳需求像“擠牙膏”雷同將食品擠入口中。跟著美國正在航天器上告捷裝備冰箱，表國宇航員的飲食跟地面的區別越來越幼。 目前我國的航天食物都是加工好的“熟食”食品，為了減輕重量，少許食品正在地面上先進程脫水處置。正在太空中，航天員先對食物復水，再放入電熱箱中加熱食用。“現正在市道上的紫菜蛋花湯包便是源自這種航天脫水身手。” 假如太空打印食品也許完成，航天員就可能帶著面粉上天，再通過3D打印機“打”出奇怪的饅頭了。 我國航天食物研造事情起步于20世紀70年代“曙光”號航天安放，釀成了常態口糧、應急口糧和救生口糧三大類50余個種類的航天食物庫，具備構成4天食譜周期裝備的才氣。 上世紀80年代要點操縱模仿失重動物模子，展開了養分與失重骨失落的聯系及防護法子等底子鉆研。 1992年載人航天工程啟動，正在前期鉆研的底子上，豎立了航天養分、航天員物質代謝、航天食物和航天食物包裝四個運用底子鉆研與產物研造編造，釀成了航天養分與食物工程鉆研的根基框架。 高頻目標里的經濟生機值 修筑業投資熱度指數攀升四成 開發“煥新”潛力大 多家銀行徑啥下架3年期、5年期大額存單？業內人士：存款利率仍有下調動力 內蒙古自治區人大常委會原黨組副書記、副主任杜梓繼承中間紀委國度監委順序審查和監察考察 強對流氣象藍色預警：江西、浙江等地局部地域將有8-10級雷暴大風或冰雹氣象食品“天宮食譜”：航天食物不止“填充養分”這么粗略
